一种低糖红枣米酒的酿造工艺

完成单位

生物工程学院

知识产权及项目获奖情况：

科技成果简介

本成果为一种低糖红枣米酒的酿造工艺，在使用传统的甜酒曲发酵基础上，采用乳酸菌和酵母菌混合菌种发酵。该成果产品没有糯米和红枣杂质，颜色呈浅枣红色、清亮透明、酒体丰富、口感清凉醇厚，甜味较淡，并较好地保持了红枣的营养保健成分。产品含糖量为50-130mg/mL，酒精度为15-20（v/v），总酸含量为0.58-0.8g/100mL，与未用该技术生产的红枣米酒相比，含糖量降低了55%-85%，酒精度增高了2-3倍，总酸升高了6-8倍。

菌种的混合发酵更大程度地降低了产品的甜度，提高了产品酒精度；同时，乳酸菌的加入改善了酵母菌单独发酵红枣米酒引起的苦涩味，增加了产品酸度，也防止了酵母菌过度发酵，延长了产品的保质期，丰富了米酒产品的种类，极大地满足了消费者对健康食品和食品多样化的需求。

合作方式

■技术合作 □技术转让 □技术入股 □其他

应用领域及前景：

   本成果属于酿酒技术领域，具体为一种低糖红枣米酒的酿造工艺。

项目成熟度：实验室工艺已成熟。

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叶阳

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