一种果味酒饮料及其酿制方法

完成单位

生物工程学院

知识产权及项目获奖情况：

科技成果简介

本成果为一种发酵型果酒饮料，富含氨基酸、短肽、低聚糖、维生素及膳食纤维等营养成分，兼具解渴和充饥的功效。

本成果提供的果酒饮料德技术指标如下：固形物含量≥35%（w/w），果汁含量≥8%（w/w），总酸（以乳酸计）≥5g/L，总糖（以葡萄糖计）≥10g/L，氨基酸态氮≥1g/L，酒度≤0.7%（v/v）；卫生指标符合GB 2758要求，微生物指标符合GB/T 4789.25要求。其中，所述固形物含量比一般饮料高40%以上，所述氨基酸含量比普通饮料高50%以上，并且低聚糖比一般饮料高30%以上。

本成果提供的果味酒饮料中总糖和总酸比例适中，饮料酸甜可口，营养全面，且酒精含量低，因此本饮料可适合各年龄段和各性别人员饮用。

合作方式

■技术合作 □技术转让 □技术入股 □其他

应用领域及前景：

   食品饮料类企业，原料价格低，宜饮目标人群覆盖面广，具有较好的开发前景。

项目成熟度：已有小试产品。

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张楷正

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