特色蛋制品生产技术

完成单位

生物工程学院

知识产权及项目获奖情况： 授权发明专利

科技成果简介

本成果开发出双味皮蛋，“一蛋双芯”，兼具皮蛋和咸蛋的优点。蛋白具皮蛋风味，咸味较皮蛋轻，咸味适宜（没咸蛋蛋白咸），蛋黄如同咸蛋黄。双味皮蛋采用现代腌制技术腌制而成，无需添加铅、铜等重金属盐，突破“无铜不成皮蛋”的技术壁垒；生产周期短，室温只需8天，较传统皮蛋缩短3/4时间（传统皮蛋约需40天）。该技术已获得国家发明专利。

该成果产品丰富多样，已开发出双味鸭皮蛋、双味鸡皮蛋、双味鹌鹑皮蛋、皮蛋肠等6个系列产品，可满足不同消费者需求。针对传统咸蛋蛋白咸度高的问题，采用特殊的浸泡工艺，可从源头上降低生咸蛋蛋清盐含量，降低生产成本。将皮蛋和凉糕结合，开发出皮蛋风味凉糕，产品营养丰富，色泽灰绿透明，口感细腻，具有皮蛋风味，适合夏季食用，凉糕含量低，可满足消费者对健康食品的需求。

合作方式

■技术合作 □技术转让 □技术入股 □其他

应用领域及前景：

项目成熟度：工艺成熟。

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王 洋

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