一种牛肉制品及制备方法

完成单位

生物工程学院

知识产权及项目获奖情况：授权发明专利

科技成果简介

牛肉制品很多，有牛肉干，有牛肉酱等。不同的牛肉制品加工工艺都不同。现有的牛肉干制品含水量较少，咀嚼起来费力，有回甜味，多为小孩和年轻人喜欢，但适宜的人群较少。

本成果通过对牛肉精深加工,进一步提高产品附加值,同时又满足消费者需求。采用特定配方，并从牛肉原来要求、刀工、工艺过程等进行控制，生产的牛肉制品片薄如纸、紫绛泛红、酥香绵长、风味独特。

该成果为一种牛肉制品及制备方法，其技术方法为先选取宰后牛后腿精肉滚刀成薄片，薄片上用酱油和百分比浓度为3%的食盐溶液上味后再经烘烤、卤水中卤制、晾干、分切拌料和真空包装而成。本发明中的牛肉制品片薄如纸、紫绛泛红、酥香绵长、风味独特；制作方法简单，成本低。本发明中的休闲牛肉产品，其在工艺上在确保产品质量稳定的基础上，可以根据不同地域，适当调整调料，满足不同消费者的需求，因此消费群体较大，具有较大的市场需求。

合作方式

□技术合作 ■技术转让 □技术入股 □其他

应用领域及前景：

    该成果的创新性强，通过在多家企业推广应用，新增产值8000多万元，新增利税1000余万元，取得了明显的经济效益和社会效益。

项目成熟度：成熟。

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左勇

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