本成果为一种低糖红枣米酒的酿造工艺，在使用传统的甜酒曲发酵基础上，采用乳酸菌和酵母菌混合菌种发酵。该成果产品没有糯米和红枣杂质，颜色呈浅枣红色、清亮透明、酒体丰富、口感清凉醇厚，甜味较淡，并较好地保持了红枣的营养保健成分。产品含糖量为50-130mg/mL，酒精度为15-20（v/v），总酸含量为0.58-0.8g/100mL，与未用该技术生产的红枣米酒相比，含糖量降低了55%-85%，酒精度增高了2-3倍，总酸升高了6-8倍。 菌种的混合发酵更大程度地降低了产品的甜度，提高了产品酒精度；同时，乳酸菌的加入改善了酵母菌单独发酵红枣米酒引起的苦涩味，增加了产品酸度，也防止了酵母菌过度发酵，延长了产品的保质期，丰富了米酒产品的种类，极大地满足了消费者对健康食品和食品多样化的需求。 | 
