牛肉制品很多,有牛肉干,有牛肉酱等。不同的牛肉制品加工工艺都不同。现有的牛肉干制品含水量较少,咀嚼起来费力,有回甜味,多为小孩和年轻人喜欢,但适宜的人群较少。 本成果通过对牛肉精深加工,进一步提高产品附加值,同时又满足消费者需求。采用特定配方,并从牛肉原来要求、刀工、工艺过程等进行控制,生产的牛肉制品片薄如纸、紫绛泛红、酥香绵长、风味独特。 该成果为一种牛肉制品及制备方法,其技术方法为先选取宰后牛后腿精肉滚刀成薄片,薄片上用酱油和百分比浓度为3%的食盐溶液上味后再经烘烤、卤水中卤制、晾干、分切拌料和真空包装而成。本发明中的牛肉制品片薄如纸、紫绛泛红、酥香绵长、风味独特;制作方法简单,成本低。本发明中的休闲牛肉产品,其在工艺上在确保产品质量稳定的基础上,可以根据不同地域,适当调整调料,满足不同消费者的需求,因此消费群体较大,具有较大的市场需求。 |